Элитный Чай Бай Му Дань «Лист Белого Пиона» (白牡丹葉)

• Высокосортный белый неферментированный чай из двух верхушечных листьев и чайной почки.
• Подкатегория: нескрученный, прессованный.
• Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь.
• Первый весенний сбор 2020 года.
• Прессованные чайные пластинки в форме листьев массой 8 г, завернутые по отдельности в фольгу.

Белый чай Бай Му Дань готовят из верхней пары самых молодых незрелых листочков, полуприкрытых белыми волосками раскрывающейся чайной почки – верхний (типс) и следующий за ним, собранных незадолго до полного раскрытия почек и высушенных на открытом воздухе и естественном солнце без скручивания и практически без окисления.

Ферментация белого чая самая слабая среди чаев, практически незначительная. После сбора сырье сушат на солнце в течение длительного периода времени, а затем ненадолго складывают в кучу для кратковременной ферментации, что приводят к формированию окончательного вкуса и ароматического профиля белого чая. В зависимости от погоды, условий сбора и требований к вкусовым качествам, окисление может длиться от 1 дня до 1,5-3 часов. Белый чай Бай Му Дань «Лист Белого Пиона» подвергается самому бережному обращению, не скручивается и почти не окисляется, в результате чего получается очень легкий, деликатный и свежий вкус, богатый цветочными тонами и сладкими медовыми нотами.

Прессованные «листочки» Бай Му Дань «Лист Белого Пиона» в сухом виде пахнут изысканно, нежно и тонко – легкие оттенки трав и цветов: пион, липа, нарцисс, жасмин и мальва, лесные орехи. Настой яркий, прозрачный светло-золотистый. Заваривать белый чай нужно водой непривычно низкой температуры, до 75°С, чтобы не потерять летучую концентрацию сложных эфирных масел, придающих ему неповторимый изысканный аромат. Правильное заваривание раскрывает благородный букет в полной мере и позволяет чувствовать его до 12-15 проливов.

Цветочная палитра обретает нежную и мягкую глубину сладковатых нектарных нот: солируют жасмин, пион и липовый цвет, ночная фиалка и японская вишня, им вторит легкая свежесть весеннего лугового разнотравья, оттеняемая шелковистой медовой сладостью и полнотой орехового звучания. Хотя в белом чае нет добавленных лепестков настоящих пионов, он имеет выраженную пионовую доминанту.

Послевкусие приятное, полное, обволакивающее, длительное уже после первого глотка. Белый чай обладает мощным антиоксидантным действием, превосходящим в три раза другие виды. Кроме того, в нем меньше кофеина, чем в зеленом и Пуэрах, и гораздо меньше, чем в кофе, что делает его отличным вариантом для гипертоников. Также Бай Му Дань имеет весьма высокую концентрацию биологически активных веществ: полифенолы, катехины, витамины, аминокислоты, теин.

Белый чай Бай Му Дань по словам китайцев «подобен колеснице, где правое колесо – бодрость, а левое – успокоение», утром он придает тонус, в полдень концентрирует ясность мысли, вечером дарит гармонию и настрой для успокаивающей медитации.