Вкусовые контуры для профессиональной дегустации Пуэра
Для тех, кто хочет правильно дегустировать и понимать суть чая, DAO.UA предлагает ознакомиться с характеристиками вкуса пуэра из книги «Чай пуэр» чайного Мастера и ученого исследователя Дэн Шихайя.
1. Сладость (huígān, 回甘)
– один из главных показателей качественного пуэра. Богатый и сбалансированный Хуэй гань вкус пуэра говорит о благородности чайного купажа, максимальной пользе для здоровья и правильной технологии ферментирования и хранения пуэра.
2. Сахаристость (gān, 甘)
– ощущение нектарности во рту и в гортани, как реакция ротовых желез на природную горечь чая.
3. Кислость или Суань (syn, 收敛性)
– антипод сладости и для пуэра нехарактерный вкусовой контур. Легкая кислинка в пуэре проявляется легким вкусовым фоном и быстро улетучиваться в медовое послевкусие.
4. Горечь (shōuliǎnxìng)
– это природный вкус чайного листа и главная его особенность - благородная чайная горечь в хорошем, мудром и правильном китайском чае, всегда превращается в нектарный, сладкий вкус.
5. Гармоничность (chényùn, 陈韵)
– это мягкость чая, которая проявляется в глубоком, но не плотном вкусе. Гармоничность разворачивается постепенно, оставляя в гортани ощущение легкости и свежести - Хоу Юн («хоу»— горло, «юн»— очарование).
6. Глубина (bǎomǎn, 饱满)
– это ощущение плотности вкуса и свойство чая гармонично и сбалансировано ровно раскрываться от пролива к проливу.
7. Терпкость (kǔsè, 苦涩)
– это вяжущее, чайное ощущение зависит от количества танинов в чайном листе. Главная чайная особенность “кусе” в качественном пуэре - быстро трансформироваться в сладкий обертон послевкусия и легкости.
8. Чайное Состояние (cháqì, 茶气)
– самая важная и значимая пуэрная характеристика. ЧА ЦИ - суть чая. Это взаимодействия чая с вашим организмом. Хороший эффект пуэра троичен - чай концентрирует сознание, выравнивает и успокаивает эмоциональный фон и расслабляет тело, физически устраняя зажимы и тяжесть.
Загружаем, подождите
Это интересно
