Элитные «Старые чайные головы» Лао Ча Тоу

Элитный Шу Пуэр Суй Инь Цзы «Россыпи серебра» (碎银子) из группы Лао Ча Тоу «Старые чайные головы» (老茶头)

Чай, естественной прессовки в виде небольших плотных зернышек произвольной формы и почти черного цвета, их называют «чайные головы», «камни», вес одного «камушка» 1-3г.

Редко встречающийся на рынке и почитаемый ценителями Шу Пуэр Суй Инь Цзы «Россыпи серебра» или «Битое серебро», называют «душой чая». В Китае известна пословица «Тот, кто говорит, что понимает Пуэр и не пил Лао Ча Тоу, сам себя обманывает». «Россыпи серебра» - категория высокосортного выдержанного чая Шу Пуэр из почек и листьев старых прямоствольных чайных деревьев, производимого по особой технологии. Маленькие угловатые и темные «чайные камни» выглядят, как будто над ними потрудилась сама природа, древние стихийные силы… В какой-то мере так и есть.

В процессе ферментации Пуэра во влажных скирдах, чайные листья в глубине нагреваются и выделяют пектин. При периодическом ворошении для аэрации он склеивает, спекает некоторые нежные листочки, постепенно формируя твердые гранулы различной формы и размера. Со временем текстура становится более плотной. «Россыпи серебра» - средняя по величине фракция «чайных камушков». Сложность процесса лимитирует выход драгоценных «россыпей серебра». Из одной тонны чая-сырца (маоча) - лишь 10-20 кг, поэтому они столь ценны. Китайцы говорят об этом чае: «Серебряные россыпи дороже золота». И не зря. Когда-то во времена Великого Шелкового пути торговцы использовали Пуэр вместо монет. А сейчас можно без усилий насладиться неповторимым многогранным букетом.

• Аромат сухих гранул сдержанный, классический для Шу Пуэров, с явной чэньюнь - мелодией древности - пряности и оттенки клейкого риса номи, с легкой ноткой сухофруктов, копчености и патоки.
• Настой яркий, чистый, красноватый, глубокого коньячного цвета.
• Вкусовая палитра насыщенная, политональная, зрелая. На первый план выходят выраженные глубокие землистые, древесные и грибные тона, характерные для Пуэров, очаровательная плотная сладость, оттенки жареного кешью и ноты клейкого риса. Им вторит легкий восковой аромат с медвяной терпкостью. Чернослив, корица, влажная рисовая бумага сюань. Акварельная нежность послевкусия - округлого, шелковистого, сладковатого, с пряными и дымными нотами.

Для здоровья несет несомненную пользу: богат пробиотиками, ароматическими компонентами, полифенолами, теином. Хорош для системы пищеварения, предотвращает болезни сердца, диабет. Имеет антибактериальное и противовоспалительное действие. Нормализует обмен веществ. Прекрасен в любое время дня: утром дарит бодрость и энергию, в полдень – хорошее настроение и концентрацию мыслей, на закате успокоит и умиротворит.

Из-за плотности прессовки аромат стойкий и не теряется при многократном заваривании Время взаимодействия чая с водой более длительное. При заваривании гранулы едва увеличиваются в объеме, не распадаются. Рекомендуется заваривать в чайнике из пористой исинской керамики или в гайване многократным проливом.