Як заварювати чай матча у домашніх умовах?

Факт, що зелений чай є частиною стратегії здорового харчування, відомий вже давно і усім. Все більшої популярності завойовує ще один яскравий, і у буквальному сенсі, представник зеленого чаю - матчу. Це японський чай, що кольором схожий на дорогоцінний нефрит і смарагд, а за користю для здоров'я замінює цілу аптеку. «Звуки киплячої в чайнику води і піни, що збивається на чаї матчу чисті, немов звуки небесного дзвіночка» - говорив чайний майстер Сен-но Рікю про матча чай. Як заварювати вдома це японське диво – розкриємо всі секрети.

Що таке чай матча?

Матча - це різновид зеленого чаю, що роблять із молодих чайних листочків, подрібнюючи їх у яскраво-зелений порошок. Потім при заварюванні його збивають у піалі із гарячою водою. Від звичного листового зеленого чаю мати відрізняється не тільки інтенсивно смарагдовим кольором, але і технологією приготування. Зелений листовий чай заварюють у воді, а потім видаляють листя, п'ють тільки заварений настій. З матча чайне листя вживається цілком, з усією найбагатшою палітрою цінних і корисних речовин.

Яскравий колір матча отримує завдяки вирощуванню чайних кущів у штучній тіні. Так кількість хлорофілу в листі збільшується у багато разів, що робить їх яскраво-зеленими та повними поживних речовин.

Листя для матчу збирається тільки вручну, стебла та жилки видаляються. Традиційно листя подрібнюють гранітним камінням до особливо дрібнодисперсного порошку, роблячи це в темряві, щоб зберегти поживні речовини.

Переваги чаю матча

Матча, як і інші зелені чаї, містить антиоксиданти класу катехінів, які мають протиракову дію. Порошок матча містить у рази більше катехінів на грам, ніж зелений листовий чай. Дослідження свідчать і про багато інших переваг матча для здоров'я:

• профілактика серцевих захворювань та діабету 2 типу,
• зниження артеріального тиску та рівня поганого холестерину ЛПНЩ,
• сприяє мозковій активності, знижує наслідки стресів, покращує метаболізм та сприяє гармонізації ваги.

Тонізуючі властивості матча засновані на високому вмісті кофеїну та Л-теаніну, але менше, ніж у каві чи чорному чаї. Хоча матча містить більше кофеїну, ніж листовий зелений чай.

Як правильно заварювати чай матча

Найкращий матча надходить з Японії, де він вирощується протягом століть та є частиною традиційної японської чайної церемонії чаною (茶の湯) або «Шлях чаю». Послідовність, як правильно заварювати чай матча, на перший погляд може здатися складною, але приготувати цей нефритово-зелений напій вдома цілком під силу.

Розрізняють два традиційні стилі приготування матчу:

• усуча (薄茶) - «тонкий» або «рідкий» чай, легший у приготуванні та популярніший,
• коїча (濃茶) – «густий», церемоніальний, для досвідченіших чайних майстрів.
• Основні кроки послідовності, як правильно заварювати матча:
• Поставити на стіл або чайну тацю широку чашку або піалу, ідеально підійдуть традиційні японські керамічні чаша-тяван і катакучі, зверху на чашу кладуть ситечко,
• Відміряти за допомогою бамбукової ложечки тясаку в ситечко порцію порошку матча – для усуча: 2 тясаки або 1 неповна чайна ложка / 2 г, для коїча: 4 тясаки (2 чайні ложки / 4 г),
• Просіяти порошок у чашку, щоб позбутися найменших грудочок,
• Залити підігрітою до 80°С водою, не окропом, занадто гаряча вода змусить матча гірчити.
• Неквапливо збити матча бамбуковим віночком часен швидкими плавними рухами (як буква W), рухаючись зліва направо, вгору і вниз, обережно повертаючи навколо краю чаші, поки поверхня чаю не покриється ніжними пухирцями світло зеленої піни.

На цьому етапі технологія усуча та коїча відрізняється:

• для коїча спочатку наливають першу порцію води 30 мл, збивають повільно до появи рясної піни, потім додати ще 30 мл гарячої води і розмішувати віночком до гладкості. Мета - приготувати густий матча із сиропоподібною консистенцією, що нагадує по в'язкості підігрітий мед.
• усуча - 70 мл води, її заливають відразу всю порцію цілком і збивають швидшими рухами до пишної піни, пити відразу, поки вона осіла.

Для коїча використовується вдвічі більше матча на еквівалентну кількість води. Подвоєне співвідношення та техніка приготування призводять до більш густої консистенції порівняно з усуча.

Особливості чаю матча, як правильно заварювати «в стилі чайного майстра»

У традиційних чайних церемоніях чашу для матча та бамбуковий віночок попередньо нагрівають гарячою водою і витирають перед використанням насухо, щоб забезпечити плавність збивання та оптимальну температуру.Секрет гарного збивання – рухи тільки зап'ястям, а не всією рукою.

Як заварювати матча без віночка, тясаку, чаші-чаван

І взагалі, чи можна відчути справжній смак матчу, якщо спеціальних приладів немає? Як заварювати матча в домашніх умовах «без витівок»?

Так, звичайно, для ідеального смаку та консистенції необхідний бамбуковий віночок часен, він спеціально має 70-110 найтонших волосків, які забезпечують однорідну кремоподібну структуру піни. Але за його відсутності можна скористатися капучинатором, френч-пресом, міксером та хоч виделкою. Просто збивати доведеться більше часу.

Головне - якісний чай, питання, не так як заварювати чай матчу вдома, стільки – з якої сировини. Інтернет-магазин DAO.UA отримує преміальний матч церемоніального класу безпосередньо з плантацій Удзі (Японія, весняний збір), з листя чайних кущів віком не менше 30 років. Це ідеальна текстура, природна насолода та насичений аромат умами - для традиційних чайних церемоній та поціновувачів, які бажають насолодитися матчу.

Матча-латте

Латте з чаєм матча готується за технологією усуча. Яскраво-зелений матча-латте - після збивання порошку з водою до піни додати гаряче молоко (можна взяти кокосове або мигдальне). Співвідношення:

• 1 ч. л. порошку матча,
• 50 мл гарячої води
• 200-250 мл гарячого молока,
• 5 г тростинного цукру чи 1 ч.л. звичайного.