Чай Пуер

Пуер – це особливий чай з давньою історією і власною філософією. У Піднебесній про пуер кажуть: «Не пив – не знаєш, а якщо спробував, то це на все життя». Перша піала надихає глибоким смаком і неймовірним чайним станом. Пуер є одним з найцінніших цілющих напоїв. Він займає перше місце серед усіх видів і сортів чаю. Чай пуер – це вибір мудрих людей, які розуміють, що справжній китайський чай – це шлях до здоров'я і довголіття.

"Чай здатний змінювати усвідомлення нації та окремої особистості, тому що чаювання - справа колективна. Воно вимагає певних зусиль від учасників процесу. Щоб правильно пити китайський чай необхідно прислухатися до себе, до своїх відчуттів, а саме це в значній мірі визначає вигляд і якість предметного середовища ". Китаєзнавець Броніслав Виногродський.

Райони поширення пуеру

Найдавніший район виробництва пуеру - Сишуанбаньна та Симао, у дельті річки Меконг, на півдні провінції Юньнань, що на кордоні з Бірмою. Якщо бути точним в географічному розташуванні - це Тропік Рака 20°08 '- 24°50' північної широти, і 99°01 'та 102°19' східної довготи.

Тут субтропічний вологий клімат, із середньорічною температурою 18-20° С, при вологості більше 85%. У провінції Юньнань в первозданному вигляді збереглися тропічні та мусонні джунглі. Це своєрідний ботанічний Едем - «Шість чайних гір» з унікальною ендемічною флорою і фауною, які не повторюються в жодному іншому місці на планеті.

Райони виробництва пуеру

Пуэр производят из листьев чайных деревьев провинции Юньнань.

Пуер виробляють з листя чайних дерев провінції Юньнань. Географія зростання чайних дерев ідеальна: природне середовище тропічного лісу - у горах на висоті 1500-2300 м над рівнем моря.

Останнім часом історія і технологія чаю пуер є предметом пильного вивчення чайних експертів, ботаніків, антропологів і особливо людей, пристрасно люблячих пуер. Однак місця виробництва пуеру, що сформувалися в давнину більше 2 тис. років тому, значно впливають на еволюцію шен і шу пуеру.

Спочатку пуер виробляли із грубого листу шай цин з Юньнаньських крупнолистних чайних дерев. Оптимальний ареал для зростання чаю - високогір'я (від 1500 м.над рівнем моря) з рясними туманами, мусонними дощами і тропічним сонцем.

Основні терруари провінції Юньнань

Пуер є культурною спадщиною китайської цивілізації. Особливість пуеру - територіальність (провінція Юньнань, Бірма, Лаос) і технологічність. Основними терруарами виробництва традиційного пуеру, які охороняються на національному рівні як культурне надбання Китаю, є чайні сади наступних районів: Куньмін , Далі , Сягуань (), Наньцзянь, Ліньцан, Фенцін, Шуан Цзянь, Чжень Кан,Генма, Бао Шан, Лянхе, Юаньцзян Пуер, екс - Симао,Цзинго, Цзін Дун, Чжень Юань, Нін'ер, Цзянь Чень, Мен Лянь, Менхай, Цзін Хун, Менло.

У легендарних районах виробництва пуеру (Сімао, Сишуанбаньна) зустрічаються чайні сади, посаджені людиною понад 1700 років тому. З точки зору ботаніки Юньнань є “зеленим архівом”, і “живим банком”, в якому чай зберігся в своїй природній, первозданній чистоті.

Смак пуеру

Пуер володіє глибоким діапазоном смакових характеристик. Смакової спектр обумовлений технологією виробництва чайного листа і його зберіганням. Як і вино, шу і шен пуерам притаманний багатогранний смаковий спектр, в залежності від географії чайних терруарів, технології збору та обробки чайного сировини.

Букет шен пуеру володiє первинною благородною гіркотою в смаку, однак з віком, гіркота шен пуеру трансформується в нектарно-фруктові смакові відтінки і варіації. Важливо розуміти, що вік чайних дерев - першорядний фактор смаку і енергетичного ефекту шу і шен пуеру. Вторинні фактори, що формують смак пуеру: географія чайних терруар, висота виростання чайних дерев, екологія, якість грунту, майстерність збору і обробки чайного листа.

Як формуються унікальний смак і властивості пуеру?

Більше трьох тисяч років тому корінні етноси провінції Юньнань стали культивувати чайні дерева. Обробка чайного листа після збору полягала в просушування грубої сировини (Мао Ча) на сонці. Після первинного просушування, чайний лист пропарювали в котлах і надавали форму кам'яним пресом для зручності зберігання і транспортування.

Далі пресований чай транспортувався караванними шляхами по Великому Шовковому Шляху. Під час тривалого транспортування, щоб спресований чай не всихав, його зволожували водою. Як результат, під час транспортування розпочиналася холодна ферментація. Це і був легендарний пуер Шовкового Шляху, який володів неймовірною енергією, динамічним смаком і глибоким ароматом.

Оцінка якості пуеру

Головний критерій якості пуеру - Хуей Гань: нектарний смак з благородною гіркотою в післясмаку. Масовий пуер великих чайних мануфактур, як правило, рідко містить ексклюзивний чайний букет, а тому цей чай купують в основному для чайних інвестицій і довгострокового зберігання 7-15 років.

Як придбати якісний пуер?

Якщо ви не впевнені в чайному магазині, для початку раціонально придбати 25-50 грам чаю для тестової дегустації. Для перевірки шу пуеру - необхідно його інтенсивно заварити і настояти 3-5 хвилин. Тоді як шен пуер (після первинного заварювання та розкриття листя) оптимально заварити 3-4 рази по 5-7 циклів дихання (вдих-видих) на кожне заварювання.

10 якостей еталонного пуеру

В хорошому пуері чайні майстри виділяють 10 якісних характеристик: нектарність (гань), делікатність (хуа), ясність (чунь), індивідуальність (юань), привабливість (шунь), ніжність (жоу), солодкість (тянь), динамічність (хуо), чистота (цзе), енергійність (лян).

Витриманий смаковий баланс пуеру характеризується ясним, багатогранним, енергійним і дивовижним смаком. Якщо під час чайної дегустації виникає смак і аромат цвілі, неприємне поколювання (дин), в'язкість (ці), і сперті (суо) смакові нотки - це ознака неякісного пуеру, який з точки зору смаку, здоров'я і гігієни абсолютно неприйнятний.

Зберігання пуеру

Шу і шен пуер чудово зберігається. При цьому ціна, цілющі властивості і смакові якості пуеру, після певного періоду часу помітно покращуються.

Правильно витриманий пуер - нектарний, ясний, динамічний, об'ємний з глибоким витриманим ароматом мудрості. Пуер розкривається янтарно-червоними, енергійними яскравим кольорами. Якісний пуер має делікатну терпкість, яка трансформується в нектарну солодкість і глибокий динамічний післясмак на губах і в горлі.

Оздоровчий ефект пуеру

Пуер - постферментований чай. У порівнянні з іншими видами чаю його особливість - баланс і гармонія. Смак шу і шен пуеру - м'який, ясний, прохолодний. Пуер одночасно розслабляє тіло, призводить до балансу емоції і концентрує свідомість.

Одна з властивостей пуеру - “надавати тепло” травній системі, розщеплювати жирові тканини і стимулювати схуднення.

Заварювання пуеру

Для розкриття смаку пуеру - дотримуйтесь балансу між чистою водою, температурою води, кількістю чаю і часом настою.

Ренесанс Пуеру

В епоху останньої імператорської династії Цінь (1644-1911рр.) пуер був самим затребуваним чаєм на території Китайської Імперії.

Однак в період опіумних воєн та громадянської війни чайна традиція була практично забутою, а технологія ферментації пуеру практично стала міфом. Зараз в це важко повірити, але пуер - культурна спадщина Китаю, був практично забутий майже на сто років і цінність пуеру практично ніхто не усвідомлював.

У 70-х роках ХХ ст. в чайних будинках Гонконгу і Шанхаю навіть преміальний розсипний дикий пуер реалізовувався, як чай низької другосортною градації для варіння в чанах. Ринки Шести Чайних гір спорожніли, а династичні чайні майстри продавали унікальні купажі дикого пуеру державним фабрикам, які змішувались з низькосортними вульгарними купажами. Однак, для себе чайні майстри формували пуерні млинці з високосортного пуеру і кілька років піддавали їх ферментації.

У наш час ренесансу пуеру приходить розуміння, що саме шен пуер династичних чайних майстрів зіграв ключову роль у відродженні пуеру.

Через 40 років здається смішним, що кілька сотень млинців пуеру, проданих в чайних будинках Шанхая, Гонконгу і Макао створили чайний бум і призвели до ренесансу пуеру в Китаї.

Ренесанс культури пуеру завдячує млинцям дикорослого пуеру в простій обгортці з рисового паперу, з червоними і синіми штампами чайних майстрів, зусиллям тайваньських ентузіастів чайної культури, і звичайно економічному відродженню Китаю. У наш час чай пуер відновив свою минулу велич і зайняв почесне місце в повсякденному житті сучасної успішної здорової людини.