Тайванський високогірний медовий Чай улун Дун Дін «Крижана вершина» (冻 顶)

• Напівферментований улун преміум-категорії з великого листя дикорослих деревовидних чайних кущів.
• Підкатегорія: «заморожений чай», зібраний невеликими партіями взимку вручну в високогірному терруарі округу Наньтоу (центральний Тайвань) і щільно скручений в невеликі кульки.
• Походження: Тайвань, Юнлун, Наньтоу.
• Зимовий збір 2020 року.

Історія тайванського улуну Дун Дін (Донг Дін) почалася ще в 18 столітті, коли привезені з гірського району Уї провінції Фуцзянь чайні кущі, були висаджені в високогір'ях округу Наньтоу близько селіща Дундін. Цей район почав використовуватися для вирощування чаю і став колискою кращих улунів. Він відрізняється унікальними багатими ґрунтами, вологим туманним кліматом і найбільшою на Тайвані концентрацією кваліфікованих чайних майстрів, які зберігають сімейні традиції виготовлення чаю Дун Дін.

Неповторний смак виробленого тут улуна Дун Дін часто був удостоєний перших призів на світових і місцевих конкурсах - тайванські сорти вважаються серед поціновувачів чаю одними з кращих. Маленька темна кулька Дун Дін складається із зібраних виключно вручну 3-4 листків, іноді з бутоном. Зимовий «підморожений» чай має розкішний багатогранний смак завдяки високій концентрації ароматичних речовин і впливу холоду на клітини зелених частин. Найбільш преміальний. Після збору листя в'ялять на повітрі, потім притискають у великих бамбукових кошиках, починаючи окислення.

Улун Дун Дін піддається меншій ферментації, ніж більшість улунів, як правило, 15 -30%. Вона зачіпає лише край листа і центральну жилку. Потім ферментацію зупиняють 40-хвилинним обсмажуванням на деревному вугіллі і сушінням. Остаточне скручування в кульки виконується вручну або на машині.

Сухий чай пахне квітами і медом, хвоєю і травами. Настій має яскравий янтарно-золотистий колір. При заварюванні розкривається складний букет - основний медовий і квітковий аромат посилюються, їм вторять легкі димно-деревні, підсмажені, каштанові, вершкові і карамельні ноти. У смаку медової солодощі акомпанють відтінки смаженої кукурудзи з горіхами. Післясмак стійкий, оксамитовій, п'янкий, злегка димний, з правильною ноткою терпкості.

Корисні властивості обумовлені високим відсотком біологічно активних речовин, особливо антиоксидантів (поліфеноли, катехіни, флавоноїди), кофеїну, танінів. Нормалізує обмін речовин і рівень холестерину, сприяє зменшенню жирової тканини, регулює артеріальний тиск, знімає стрес, дарує радість життя.

«Заморожений улун» Дон Дін вранці бадьорить і дарує запас енергії на весь день завдяки високому вмісту кофеїну, в полудень допоможе сконцентруватися і відкрити «друге дихання», ввечері заспокоює і налаштовує на медитацію. Але краще не пити його зовсім перед сном.