Те Гуань Інь

Обитель досконалого чаю Те Гуань Інь

Провінція Фудзянь на південному сході Китаю вважається батьківщиною не тільки чаю Те Гуань Інь, але також і всіх китайських улунів. Субтропічний клімат вічної весни ідеальний для створення досконалого чаю. Почергово рясні дощі і спекотне сонце формують вологі молочні гірські тумани. На початку 18 століття в селищі Сіпін повіту Ансі буддійські ченці виявили в горах Тегуаньінь і стали його культивувати.

Особливий статус Те Гуань Інь

Сьогодні в провінції Фудзянь 17 районів вирощують Те Гуань Інь. Вони мають особливий статус агрокультури світового значення ООН. Екосистема виробництва Те Гуань Інь - це замкнутий цикл: від селекції КС сорту до традиційного способу культивації улунів, який заснований на динамічному балансі виробництва чаю в природному ландшафті, що дає змогу зберегти біологічне різноманіття тропічного лісу.

Корисні властивості Те Гуань Інь

Чай Те Гуань Інь при регулярному споживанні уповільнює старіння, нормалізує роботу серцево-судинної системи. ТГ чудово призводить в рівновагу тіло, усуваючи жирові відкладення, і знижує рівень цукру в крові.

Сорти чаю Те Гуань Інь - весна чи осінь

Весняний чай Те гуань інь має глибокий смаковий діапазон і легкий делікатний аромат. Головна чеснота осіннього чаю Те гуань інь - багатогранний, об'ємний, чарівливий аромат. Також необхідно розуміти, що глибина аромату і багатогранність смаку Те Гуань Інь насамперед залежать від майстерності збору і обробки.

Різновиди Тегуаньінь: Цінсян (清香), Нунсян(浓香) і Танбей(炭焙)

Цінсян (清香) Витончений аромат

Те Гуань інь слабкої ферментації, має ніжний, бірюзовий колір настою, енергійний аромат і делікатний нектарний післясмак. Станом на початок 21 століття 4/5 виробленого в Китаї Те Гуань інь - Цінсян. Популярність Цінсян в наш час забезпечив не тільки витончений смак, а передовсім прогрес: вакуумна упаковка і суха заморозка зберігають тривалий час смак, аромат і властивості чаю.

Нунсян (浓香.) Щільний аромат

Для Те Гуань інь Нунсян середньої ферментації характерний світло-бурштиновий колір настою. Смак об'ємний, глибокий і багатогранний, при цьому аромат делікатний і служить скоріше контрапунктом для смаку чаю.

Танбей (炭 焙) Вогненно-деревний

Особливість технології в фінальному прогріванні. Листя делікатно сушать 6-10 годин при 55 ° С в печах з вугіллям фруктових дерев. Танбей порадує теплим, емоційним смаком, з димним присмаком і ароматом карамелі та сандалу.

Ляньхуасян (兰花 香) Аромат орхідеї

Найякісніший свіжий Те Гуань інь Цінсян, який називають Ван (Імператор). Стрімка ентропія первозданного смаку і аромату - єдиний недолік Імператора улунів.

Різні сорти Те Гуань Інь пропонуємо купити в магазині Дао.

Технологія виробництва Те Гуань Інь

Висота зростання чайного дерева і його вік відіграють для тегуаньінь першорядну роль. Найкращі дерева віком 10-25 років, вони маленькі і скоріше нагадують чайний бонсай. Тегуаньінь екстра якості починає рости в горах на висоті 750-1700 метрів. Для виробництва збирають три верхніх листочки. Лист повинен бути м'яким, об'ємним, світло-зеленим.

採摘 (Цай Чжай) - збір листя. Відбувається в ясний сонячний день опівдні після рясного ранкового туману. Рясне сонце ключовий фактор збору. У листі не повинно бути зайвої вологи, позаяк при сушінні чай може пріти.

晒 青 (Шай Цін) - сушка чаю на сонці. Чайний лист сушать на відкритому сонці, поперемінно закриваючи тіньовим тентом.

摇 青 (Яо Цін) - кручення чаю. Листя складають у великому циліндрі і обертають уздовж своєї осі. Доцентрова динаміка центрує ферменти чаю у кромки листа, стимулюючи процес окислення, відтак в листі формується червона облямівка і зелений центр.

靜置 (Цзін Джи) - Фіксація ферментації. Після крутіння листа чай кілька днів витримується при 15-18 С.

炒青 (Чао Цін). Прожарення чаю. Лист продувають гарячим повітрям у спеціальних печах з динамічним продувом повітря при 200-300 С.

包 揉 (Бао Жоу). Формування округлості. Лист згортають в круглий мішок з натуральної тканини, закладають в спеціальний прес, який розминає лист валиками і формується кругла досконала форма ТГ.

烘焙 (Хун Бей). Фінальна сушка. Те Гуань інь прогрівають кілька годин при 70 С.

Як заварювати Те Гуань Інь?

Щоб Те Гуань Інь розкрився максимально, потрібно правильно його заварювати. Головне правило - не переборщити з часом заварювання. Якщо це трапиться, чай буде гірчити. Основні принципи заварювання:

Використовуємо метод проливів і хорошу м'яку воду.

Те Гуань Інь ефект буде яскраво вираженим, навіть якщо ви дасте всього 1 чайну ложку чаю на 150-200 мілілітрів.

Перший пролив обов'язково злийте, а другий пролив настоюйте 15-20 секунд. Якісна заварка переживе 8-10 проливів, з кожним разом час заварювання збільшують.