Преміальний Чай Удзи Маття Туа Чан (Uji Touchun)

• Традиційний японський порошковий чай маття (матча), 抹茶, перекладається як «розтертий чай».
• Зелений чай маття «церемоніальної» категорії з листя тенча (що зазнало затінення при дозріванні і отримало максимальну концентрацію хлорофілу).
• Походження: Японія, Удзи, префектура Кіото, збір 2020.

Історія маття сягає корінням часів китайської династії Тан (618-907), набираючи популярності за часів Сун (960-1279). Етикет чайних церемоній описується в «Чаньюань цингуй» (Правила чистоти монастиря Чань, 1103 г.). В Японії і сам буддизм, і порошковий чай, і чайна церемонія були принесені в 12 в. майстром дзену Ейсаєм. І звідки пішли по світу. В Японії чайна церемонія стала важливим елементом культури, маття міцно влаштувався в аристократичних і імператорських колах. Глобальний інтерес до чаю матча в світі став його справжнім ренесансом.

Технологія маття має особливості. В першу чергу - методи вирощування - рослина протягом трьох тижнів перед збором врожаю позбавляється сонця, щоб збільшити вміст хлорофілу і амінокислот, особливо L-теаніну. Листя збирають вручну, сортують, обробляють парою, сушать, очищають від жилок, отримуючи в результаті 100% речовину зеленого чаю - тенча (Tencha). Сировина повільно подрібнюється на кам'яних млинах для отримання яскраво-зеленого порошку - чистої чайної суті.

1. Сухий маття має характерний ніжний і інтенсивний аромат.
2. Заварений - теплий нефритово-зелений колір з ясно-смарагдовою пінкою.
3. Смак яскравий, інтенсивний, м'який, рослинний, терпкий, але не гіркий. Через високий вміст хлорофілу і амінокислот, маття має унікальний букет солодкого і відстроченого трохи солонуватого відчуття умами. Зачаровує і навіть є дещо дивним: інтенсивна свіжість моря і водоростей, прянощі і м'ятний холодок, сіль і мед ... У довгому післясмаку - солодкувата терпкість умами і свіжість морського бризу, шерех припливу, присмак моря на губах і солоний вітер.
4. Містить кофеїн, висококонцентровані вільні амінокислоти, антиоксиданти (катехіни), вітаміни С і В та ін. L-теанин дозволяє кофеїну повільно вивільнятися в кровотік, створюючи стан спокійного усвідомлення і розслабленою енергії. Маття знижує занепокоєння і зміцнює силу духу. Хлорофіл - потужний засіб детоксикації, його регулярне вживання покращує метаболізм, сприяє схудненню, захищає від бактерій і вірусів, усуває неприємні запахи і дає безліч переваг для здоров'я.
5. Маття варто пити протягом дня, вранці - дає заряд бадьорості, вдень - тонізує і підтримує активність, ввечері - приємно розслабляє.

Як заварювати? Зігрійте чаван (чашу) окропом, вилийте і витріть насухо, віночок обдайте окропом. Для усу-тя - повсякденної насиченої, но не дуже міцної заварки - 0,5 чайної ложки або 1 часаку (спеціальна бамбукова ложка) порошку матчу. Налійте 70-75 мл води (75°C). Збивайте енергійно за допомогою бамбукового віночка (часен). Почніть охоплюючими (не круговими, а скоріше М-образними) рухами від країв, у міру утворення піни треба поступово переносити збивання до центру. Для кой-тя - більш густої міцної кремообразной заварки - 1 ч.ложка або 2 часаку на 50 мл. гарячої води (70-80 ° C). Збивати плавно до тягуче-кремової консистенції.

• Вода м'яка: джерельна або бутильована.
• Час збивання - 2-3 хв.
• Температура води 75 ° С
• 2 г порошку на 70 мл води для усу-тя і 5 г на 50 мл - для кой-тя.