Удзі матча Dai San

Удзі матча - еталонний порошковий чай, органічно вирощений і зібраний за традиційною технологією в передмісті Кіото - Удзі. Удзі матча Dai San - чудовий вибір в якості своєрідного провідника в дивовижний світ японських чаїв. Органічна матча Dai San - ідеальний вибір для щоденної чайної медитації і гастрономічних експериментів. Нектароподібна структура чайної фракції і витончена чайна мелодія морського смаку умамі в своїй синергії створюють еталонний смак і розуміння самобутності японського порошкового чаю з Удзі. Удзі - колиска чайної культури Японії, і головний ареал виробництва найдорожчих і витончених чаїв в країні сакури і катани. Історія любить метаморфози, тож становлення японської чайної культури слід шукати в Китаї. Чернець Ейсай, засновник школи дзен Ріндзай, привіз з Піднебесної не тільки сутри Будди, а й насіння чаю - заснувавши в горах Удзі перший японський чайний сад.

Сьогодні, в садах Удзі з десяти еталонних різновидів чайних дерев Ябукіта виробляють традиційний еталонний і кращий матча в Японії. Насолодившись ароматом і смаком органічного Удзі матча, можна отримати автентичне уявлення про те, яким був оригінальний матча часів самураїв і сьогунів, коли Кіото був ще столицею Японії, і тільки чай з Удзі вважався справжнім чаєм.

Чайне виробництво в Удзі має свою унікальну технологію створення м'якого, корисного чаю, з витонченим нектарним смаком та ароматом. Наприкінці епохи Едо чайні майстри з Удзі помітили, що чай вирощений в тіні має дуже м'який, морський смак унамі. Біохімія процесу пов'язана з тим, що затіненае рослина виділяє більше амінокислот і хлорофілу. Тож чайний лист, вирощений в тіні, має більш яскравий смарагдовий колір, витонченіший аромат і правдивий нектарний смак, якщо порівнювати з вирощеним на сонці чаєм.

Особливості вирощування за технологією “затіненості”: -за 10-20 днів до збору чаю, в залежності від погоди, рослини накривають солом'яним навісом Тана, прозорість якого становить 20%; - за 3-4 дні до збору чаю відсоток затіненості навісу Тана збільшується до 5% прозорості, щоб стимулювати біохімічні реакції в весняному чайному листі.

Зі зменшенням сонячного світла чайне листя накопичує більше хлорофілу, теаніну і амінокислот. Однак, для створення еталонного смаку умамі Удзі Матча лише одного затінення недостатньо, - необхідно ще збагатити грунт органічними азотними добривами, на основі компосту і водоростей - для збільшення амінокислот і теаніну в чайному листі.

В Японії органічним чаєм може вважається тільки лист, вирощений за принципами традиційного землеробства, без застосування пестицидів. Цей факт істотно впливає на ціноутворення органічного Матча, оскільки компостні добрива в кілька разів дорожчі за штучний азот. Після ручного збору найкращих смарагдових листочків купаж швидко пропарюють протягом 20 секунд для запобігання втрати аромату, смаку і задля зупинки окислювальних процесів в листі чаю. Обробка паром і делікатна сушка перетворюють чайний лист в тенча, чистий лист без стебел. Лист тенча розрізають на 5-ти мм фрагменти і готують для подрібнення на кам'яному млині.

Кам'яні жорна перетворюють тенча в чайний порошок з мінімальною фракцією. Дрібний, кам'яний помел розкриває глибокий смак чаю,допомагаючи проявити найтонші нюанси смаку і аромату Удзі матча. Ретельне шліфування і постійна температура кам'яного круга (приблизно 45 градусів для запобігання окислення і втрати ароматично-смакових якостей) дозволяють розтирати приблизно 40-45 грамів чаю на годину.