Чай Цзюнь Шань Інь Чжень «Срібні Голки з гори Цзюнь Шань»

Цзюнь Шань Інь Чжень «Срібні Голки з гори Цзюнь Шань» (君山 銀針; Yueyang Yellow Tea Junshan Silver Needle)

Жовтий середньо ферментованний чай (8-10%) - один з шести головних типів традиційного китайського чаю. Першокласний ендемічний сорт з гірського терруару Цзюнь Шань. Проходить в процесі технології стадію т.зв. «72- годинного жовтого томління», коли «консервуються» корисні речовини чаю: хлорофіл, поліфеноли та ін. Складається на 100% з верхівкових чайних бруньок з білими ворсинками «бай хао».

Походження: Китай, Цзюнь Шань, провінція Хунань, весняний збір 2020.

Історія високоякісного жовтого чаю «Срібні Голки з гори Цзюнь Шань» дуже цікава. Цей сорт входить Топ-список «десяти найвідоміших китайських чаїв», і входить по праву. Саме цей сорт з рідкісним смаковим букетом дуже полюбляв Великий Кормчий Мао Цзедун, який хоч і таврував буржуазну вишукану розкіш, але не міг встояти перед «Цзюнь Шань Інь Чжень».

Чайні дерева в Цзюньшань люди почали вирощувати з давніх-давен: в знаменитій праці «Класика чаю», автор Лу Ю пише, що такий чай пили імператори династії Тан (618-907), сорт цінувався при дворі. А коли принцеса Веньчен з Танской династії, вийшла заміж, вона вибрала чай Цзюнь Шань в якості свого приданого. Цзюнь Шань Інь Чжень висилався як данина імператору У-дай (династія, що прийшла на зміну Тан). Сорт не втрачав популярності за часів Сун, Мін і Цин. Процес його заварювання поетично описувався як «Тихий бамбуковий ліс», де кожен листочок ставав вертикально і лише трохи похитувався вгору і вниз. Або порівнювали чайний лист, який виглядає як гострий меч зі срібла, з переможною зброєю.

І дійсно, сухе чайне листя тонке і має вигляд рівний, стрілоподібний з гострими кінчиками без скрученості, листячка нагадують срібні голки, завдяки чому чай отримав назву «Інь Чжень», що буквально так і перекладається з китайської. Одна сторона листа жовто-зеленого кольору з золотистим відтінком, а інша покрита шаром білих ворсинок «бай хао», які надають унікальний аромат. Колір завареного чаю прозорий, нефрітово- жовтий, трохи золотистий.

У тонкому букеті виразно звучать солодкі і обволікаючі трохи димні відтінки, свіжі і гострі, нектарні і квітково-фруктові з приємною терпкістю. Ідеальний баланс трьох смаків, які дуже цінуються в китайській традиції: солодкого, м'якого і свіжого. У пізніх проливах виділяються обертони абрикосової кісточки. Післясмак дуже тривалий, солодкий, освіжаючий і повний.

Жовтий чай дуже корисний для здоров'я. Він містить кілька десятків біологічно активних і ароматичних компонентів, багатий кофеїном, ефірними маслами, теаніном, поліфенолами, і іншими цінними речовинами. Покращує імунітет і обмін речовин, зменшує вміст жиру і захищає емаль зубів, корисний для зору, травлення, серця і нирок, має протизапальну і протиракову дію.

Приємно пити протягом всього дня, вранці він дарує бадьорість, вдень підтримує активність і допомагає долати стрес, ввечері - м'яко розслабляє і дарує гармонію.