Тайваньский высокогорный медовый Чай улун Дун Дин «Ледяная вершина» (冻顶)

• Полуферментированный улун премиум-категории из крупных листьев дикорастущих древовидных чайных кустов.
• Подкатегория: «замороженный чай», собранный небольшими партиями зимой вручную в высокогорном терруаре округа Наньтоу (центральный Тайвань) и плотно скрученный в небольшие шарики.
• Происхождение: Тайвань, Юнлун, Наньтоу.
• Зимний сбор 2020 года.

История тайваньского улуна Дун Дин (Донг Дин) началась еще в 18 веке, кода чайные кусты, привезенные из горного района Уи провинции Фуцзянь, были высажены в высокогорьях округа Наньтоу около деревне Дундин. Этот район начал использоваться для выращивания чая и стал колыбелью лучших улунов. Он отличается уникальной богатой почвой, влажным туманным климатом и наибольшей на Тайване концентрацией квалифицированных чайных мастеров, которые хранят семейные традиции изготовления чая Дун Дин.

Неповторимый вкус производимого здесь улуна Дун Дин часто был удостоен первых призов на мировых и местных конкурсах - тайваньские сорта считаются среди ценителей чая одними из лучших. Маленький темный шарик Дун Дин состоит из собранных исключительно вручную 3-4 листьев, иногда с бутоном. Зимний «подмороженный» сбор имеет богатый многогранный вкус благодаря высокой концентрации ароматических веществ и холодовому воздействию на клетки зеленых частей. Считается самым премиальным. После сбора листья завяливают на воздухе, потом придавливают в больших бамбуковых корзинах, начиная окисление. Улун Дун Дин подвергается меньшей ферментации, чем большинство улунов, как правило, 15 -30%. Она затрагивает лишь края листа и центральную жилку. Потом ферментацию останавливают 40-минутной обжаркой на древесном угле и сушкой. Окончательная скрутка в шарики выполняется вручную или на машине.

Сухой чай пахнет цветами и медом, хвоей и травами. Настой имеет яркий янтарно-золотистый цвет. При заваривании раскрывается сложный букет - основной медовый и цветочный аромат усиливаются, им вторят легкие дымно-древесные, поджаренные, каштановые, сливочные и карамельные ноты. Во вкусе медовой сладости аккомпанирует оттенки жареной кукурузы с орехами. Послевкусие стойкое, бархатистое, пьянящее, слегка дымное, с правильной ноткой терпкости.

Полезные свойства обусловлены высоким процентом биологически активных веществ, особенно антиоксидантов (полифенолы, катехины, флавоноиды), кофеина, таннинов. Нормализует обмен веществ и уровень холестерина, способствует уменьшению жировой ткани, регулирует артериальное давление, снимает стресс, дарит радость жизни.

«Замороженный улун» Дон Дин утром бодрит и дарит запас энергии на весь день благодаря высокому содержанию кофеина, в полдень поможет сконцентрироваться и открыть «второе дыхание», вечером успокаивает и настраивает на медитацию. Но лучше не пить его совсем перед сном.