Те Гуань Инь

Обитель совершенного чая Те Гуань Инь

Провинция Фудзянь на юго-востоке Китая считается родиной чая Тегуаньинь но и всех китайских улунов. Субтропический климат вечной весны; идеальный для создания совершенного чая. Попеременно обильные дожди и знойно солнце формируют влажные молочные горные туманы. В начале 18 века в поселке Сипин уезда Анси буддийские монахи обнаружили в горах Тегуаньинь и стали его культивировать.

Особый статус Те Гуань Инь

Сегодня, в провинции Фудзянь 17 районов выращивают Тегуаньинь. Они обладают, особым статусом агрокультуры мирового значения ООН. Экосистема производства Тегуаньинь это замкнутый цикл: от селекции КС сорта, до традиционного способа культивации улуна, который основан на динамическом балансе производства чая, в естественном ландшафте сохраняя биологическое разнообразие тропического леса.

Полезные свойства Те Гуань Инь

Чай Те гуань инь при регулярном потреблении замедляет старение, приводит в баланс сердечно-сосудистую систему. ТГ превосходно приводит в равновесие тело, устраняя жировые отложения, и понижает уровень сахара в крови.

Сорта чая Те Гуань Инь - весна или осень

Весенний чай Тегуаньинь собранный весной обладает глубоким вкусовым диапазоном и легким деликатным ароматом. Главная добродетель осеннего Тегуаньинь – многогранный, объемный, завораживающий аромат. При этом необходимо понимать, что глубина аромата и многогранность вкуса Те гуань инь прежде всего зависят от мастерства сбора и обработки.

Разновидности Тегуаньинь: Цинсян (清香), Нунсян(浓香) и Танбэй(炭焙)

Цинсян (清香) Утонченный аромат

Тегуаньинь слабой ферментации, обладает нежным, бирюзовым цветом настоя, энергичным ароматом и деликатным нектарным послевкусием. На начало 21 века 4/5 производимого в Китае – Тегуаньинь Цинсян. Популярность Цинсян в наше время обеспечил не только утонченный вкус,а прежде всего прогресс: вакуумная упаковка и сухая заморозка сохраняют длительное время вкус аромат и свойства чая.

Нунсян (浓香.)Плотный аромат

Для Тегуаньинь Нунсян средней ферментации характерен светло-янтарный цвет настоя. Вкус объемный глубокий и многогранный, при этом аромат деликатный и служит скорее контрапунктом для вкуса чая.

Танбэй(炭焙)Огненно- древесный

Особенность технологии в финальном прогреве. Листья деликатно сушат 6-10 часов при 55 С в печах с углём фруктовых деревьев. Танбэй обладает теплым, эмоциональным вкусом, с дымным послевкусием и ароматом карамели и сандала.

Ляньхуасян(兰花香)Аромат орхидеи

Самый качественный, свежий Тегуаньинь Цинсян, который называют Ван (Император). Стремительная энтропия первозданного вкуса и аромата — единственный недостаток Императора улунов.

Различные сорта Те Гуань Инь купить предлагаем в магазине Дао.

Технология производства Те Гуань Инь

Для Тегуаньиня, первостепенную роль играет высота произрастания чайного дерева и его возраст. Самые лучшие деревья возрастом 10-25 лет, они маленькие и скорее напоминают чайный бонсай. Тегуаньинь экстра качества начинает расти в горах на высоте 750-1700 метров. Для производства собирают три верхних листика. Лист должен быть мягким, объемным светло-зеленым.

• 採摘(Цай Чжай) — сбор листьев. Происходит в ясный солнечный день в полдень после обильного утреннего тумана. Обильное солнце ключевой фактор сбора. В листе не должно быть лишней влаги иначе при сушке чай может запреть.
• 晒青(Шай Цин) — сушка чая на солнце. Чайный лист сушат на открытом солнце, попеременно накрывая теневым тентом.
• 摇青(Яо Цин) — кручение чая. Листья складывают в большом цилиндре и вращают вдоль своей оси. Центростремительная динамика, центрирует ферменты чая, у кромки листа, стимулируя процесс окисления, и в листе формируется красная кайма и зеленый центр.
• 靜置(Цзин Чжи) — Фиксация ферментации. После кручения листа, чай несколько дней выдерживается при 15— 18 С.
• 炒青(Чао Цин). Прожарка чая. Лист продувают горячим воздухом в специальных печах с динамичным продувом воздуха при 200-300 С.
• 包揉(Бао Жоу). Формирование округлости. Лист сворачивают в круглый мешок из натуральной ткани, закладывают в специальный пресс, который разминает лист валиками и формируется круглая совершенная форма ТГ.
• 烘焙(Хун Бей). Финальная сушка. Тегуаньинь прогревают несколько часов при 70 С.

Как заваривать Те Гуань Инь?

Чтобы Те Гуань Инь раскрылся максимально, нужно правильно его заваривать. Главное правило — не переборщить со временем заваривания. Если это случится, чай будет горчить. Основные принципы заваривания:

• Используем метод проливов и хорошую мягкую воду.
• Те Гуань Инь эффект будет ярко выраженным, даже если вы добавите всего 1 чайную ложку чая на 150-200 миллилитров.
• Первый пролив обязательно слейте, а второй пролив настаивайте 15-20 секунд.

Качественная заварка переживет 8-10 проливов, с каждым разом время заваривания увеличивают.