Маття

История происхождения японского чая матча

Во время династии Сун (960—1279 гг.) в Китае сформировалась культура потребления порошкового чая. Чайные листья обрабатывали паром, высушивали и растирали в специальных жерновах в порошок. Полученный чай цвета светлого нефрита насыпали в чашу, заливали горячей водой и взбивали бамбуковым венчиком, до однообразного состояния.

Потребление растертого чая, в китайском обществе сохранялась несколько столетий и утратила актуальность. Культура чаепития растертого чая сохранилась в чань буддийских монастырях Китая и была перенесена в Японию, вместе с Учением Будды. Свойства чая способствовали монахам эффективно поддерживать медитацию. Чай стал идеальным напитком монахов. Маття Чай, давал необходимый баланс между глубокой концентрацией ума и умиротворенным, состоянием духа.

В 1191 году монах Эйсай впервые привез в Японию семена чая. Эйсай основал несколько буддийских монастырей, в которых посадил чайные сады. Эйсай написал первый в Японии чайный канон «Трактат о чае для питания жизни», где сформулировал принципы чайного рациона, для пользы здоровья и описал тонкости и нюансы технологии приготовления чая.

Технология производства чая маття

Особенность производства матти – технология затемнения. Растения затеняют, от прямых солнечных лучей тентом, за три недели, до сбора листьев. Затемнение формирует темный, глубокий цвет листьев и уникальный биохимический состав аминокислот и антиоксидантов.

После сбора, листья сушат и отбирают по двум категориям. Прямые, маленькие, стреловидные листья формируют – чай высшей категории – тентя, а из листьев ниже классом создают чай - гекуро. Перемалывание листьев каменным жерновами - финальная стадия технологии. Камни медленно (60 минут/зо грамм)перетирают листья до минимальной фракции.

Виды, свойства и польза зеленого чая Матча

Сегодня в мире матти существует градация чая по географии производства Япония или Китай, и по качеству для чайной церемонии или кулинарии.

Маття, для Тяною создают в Японии по традиционной технологии затемнения и медленного помола. Церемониальный маття – качественный, эксклюзивный и очень дорогой чай. Поэтому лучше покупать премиальный маття, в магазинах с хорошей репутацией. Маття для чайной церемонии создается исключительно из весенних, верхних листиков. Такой лист обладает нежным вкусом, энергичным ароматом и минимальной фракцией помола. Церемониальный маття обладает многогранным глубоким, нектарным вкусом, пробуждающим ароматом и чайным состоянием телесного покоя, эмоционального баланса и сконцентрированного ума.

Кулинарный Маття кардинально отличается от церемониального . Чай матча обладает свежим лаконичным ароматом, терпким вкусом, и минимальным энергетическим тонусом. Кулинарный Маття в основном производит Китай. Растертый чай, служит ингредиентом в кухнях Индокитайского региона. Маття наделяет блюда ярким, живым зеленым цветом, ее добавляют в муку для лапши, в шоколад, коктейли, кексы.

Как правильно заваривать маття?

Правильное приготовление чая маття - это настоящий ритуал. Вкусить тончайшие нотки вкуса и аромата получится только в том случае, если вы по правилам приготовите чай матча. Как заваривать этот напиток? Чтобы правильно приготовить чай, обзаведитесь такими важными приспособлениями:

• чаваном (керамической чашкой, в которой будет завариваться чай);
• мерной емкостью (она позволит точно рассчитать объем жидкости);
• тясяку (мерная ложка из бамбука);
• часеном (специальный венчик из бамбукового тростника, которым взбивают смесь). Многие люди советуют взбивать смесь вилкой, но это неправильно. Еще один важный нюанс, который влияет на вкус, это температура воды. Следите за тем, чтобы чай не заливали кипятком, от этого он утратит все вкусовые и ароматные нотки.

Где купить чай маття в Украине?

Особые способы выращивания, обработки и использования – все это про чай маття. Купить его можно в чайном доме “Дао”. В Японии этот напиток является одним из самых популярных. Порошковую смесь используют не только для заваривания чая, но и для создания десертов, блюд и косметических продуктов.

Цена чая матча не низкая, но это объясняется сложным и достаточно дорогостоящим процессом производства. После того, как листья соберут, начинается ручной процесс их перетирания на мельничке. Это достаточно трудоемкий процесс, так как для получения 30 граммов порошка человек должен работать больше часа.