Премиальный Чай Удзи Маття Окумидори (Uji Matcha Okumidori)

Премиальный Удзи Маття Окумидори (Uji Matcha Okumidori) церемониального класса

• Традиционный японский порошковый зеленый чай маття (матча), 抹茶, - «растертый чай».
• Сорт «Окумидори» из тенча (цельных листьев, собранных после трехнедельного специального затенения, имеет высокую концентрацию хлорофилла).
• Происхождение: Япония, Удзи, префектура Киото, сбор 2020.

История маття яркая как его нефритово-изумрудный цвет, богатая как его необыкновенный вкус и долгая, как корень чайного куста на склонах гор префектуры Киото. Она начинается при императорах китайской династии Тан (618-907), расцветает при Сун (960-1279). Буддистские монахи любили маття: заваривание было во благо живых существ, движения венчика увеличивали гармонию, а густой настой давал энергию для медитаций. В «Правилах чистоты монастыря Чань» («Чаньюань Цингуй» 1103 г.) описывалась церемония приготовления маття. В 12 в дзенский монах Эйсай принес буддизм, маття и чайную церемонию в Японию, где они прочно вошли в культуру, искусство и придворные покои. А из островной Японии – в большой мир. Который весьма полюбил зеленый порошок с ароматом морского свежего ветра, нежных трав и терпких цветов, сливочно-белой пены на бегущих волнах прибоя и высокого пронзительно-августовского неба…

Особенности технология маття:

• листья за 3 недели до сбора укрывают от солнца, чтобы увеличить концентрацию хлорофилла и аминокислот (L-теанина), и уменьшить содержание дающих горечь теинов.
• ручной сбор и сортировка,
• обработка паром,
• очистка от прожилок и стеблей,

Итог - получение концентрированной 100 % сути зеленого чая - тенча (Tencha). Далее массу медленно измельчают (лишь 30 г в час) на каменных жерновах и получают искомую ярко-зеленую пудру.

Порошок маття имеет характерный свежий «растительно-морской» аромат – распускающиеся цветы и подсыхающие водоросли. При заваривании цвет зеленого нефрита приобретает глубину. Вкус настоя травянистый пикантный с уникальным сложным букетом благодаря хлорофиллу и активным веществам маття - скорее «умами», нежели привычного чая. Изысканные сорта маття Окумидори ценятся за мягкую гармонию, казалось бы, противоречивых оттенков – нектарной сливочной сладости и солоноватой терпкости с йодистым оттенком водорослей. Сложный и необычный. Послевкусие легкое как тень акации на мраморном парапете набережной, долгое как вечерняя прогулка по набережной и свежее как морской бриз.

Сорта:

«Удзи Белый Лотос» Uji «White Lotus (宇治 白蓮) - имеет ярко выраженные ароматы цветов лотоса и зеленого горошка в послевкусии. Отменный источник витаминов и аминокислот на весь день, эффективен для похудения и гармонизации веса.

«Розовый бамбук из Удзи» - Uji «Rose Bamboo» (宇治「箬竹」) - популярный церемониальный маття «начального уровня», прекрасен как напиток для повседневного употребления. Имеет ярко-зеленый цвет и мягкий чуть терпкий вкус без малейшей горечи, с выраженными тонами «водорослей», вкус очень чистый и свежий.

«Удзи Исузу» Uji «Isuzu (宇治「五十铃」) - классический изысканный сорт церемониальной категории и высочайшего качества, ведет историю с 1600-х годов и имеет безупречную репутацию. Isuzu - названный по имени реки святилища Исэ - отличный выбор для ценителей и хорош для первого знакомства с маття. Имеет насыщенный яркий вкус с терпкими и сладкими оттенками умами и легким ореховым оттенком. Баланс и гармония.

«Удзи Аолан» Uji «Aolan» (宇治「青岚」) - роскошный чай - аромат взбитых сливок и влажных листьев с нежными растительными нотками, ощущение первого глотка - взрыв теплого умами, за которым поток свежести. Потом как волны на берег накатывают мягкие ласкающие вкусовые рецепторы обертоны сладости и обволакивающего долгого послевкусия.

Маття содержит кофеин, аминокислоты, антиоксиданты, витамины. Активные вещества дарят спокойствие, энергию и гармонию. Маття преодолевает депрессию и стресс, работает как детокс, стимулирует метаболизм, помогает похудению, активизирует иммунитет. Хорош на протяжении всего дня: утром – мягко бодрит, днем – тонизирует, вечером – расслабляет.

1. Заваривание варьируется для «усу-тя» (повседневная заварка - насыщенная, не очень крепкая) и «кой-тя» (более густая и крепкая кремообразная).
2. Начало одинаковое: нагрейте чаван (чашу) кипятком, вылейте и вытрите насухо, бамбуковый венчик (часен) обдайте кипятком - помогает взбиванию.
3. Усу-тя: отмерьте в чаван матча - 0,5 чайной ложки или 1 бамбуковая ложка часаку. Налейте 70-75 мл воды (75°C). Энергично взбивайте часеном – вначале медленно от краев, затем переходя к центру до образования пены.
4. Кой-тя: 1 ч. ложка или 2 часаку на 50 мл. горячей воды (70-80°C). Взбивать плавно до густой кремовой консистенции.
5. Вода мягкая: родниковая или бутилированная.
6. Время взбивания – 2-3 мин.
7. Температура воды 75°С
8. 2 г маття на 70 мл воды для усу-тя и 5 г на 50 мл – для кой-тя.