Чай Удзи Маття Асахина (Uji Matcha Asahina)

Удзи Маття Асахина (Uji Matcha Asahina) церемониального (высшего) класса

• Традиционный японский зеленый порошковый чай маття (матча), 抹茶, в переводе «растертый чай», «церемониальной» категории.
• Сорт «Асахина» из тенча (цельных листьев, подвергшихся специальному затенению при созревании, с максимальной концентрацией хлорофилла).
• Происхождение: Япония, Удзи, префектура Киото, сбор 2020.

Как чайный куст цепкими корнями глубоко уходит в расщелины горных почв, так история маття теряется в давних временах китайской династии Тан (618-907), расцветая во времена Сун (960-1279). Буддистские монахи любили маття, движения венчика увеличивали гармонию вселенной, а нефритовый густой настой давал силы для долгих медитаций. В «Чаньюань Цингуй» (Правила чистоты монастыря Чань, 1103 г.) подробно описывалось, все имеющее отношение к маття. Буддизм пришел в 12 в. в Японию вместе с дзенским монахом Эйсаем. Там чайная церемония стала значимым культурным феноменом, а маття прочно вошел в мир аристократов и императорского двора. А откуда – в большой мир. Где теперь наблюдается большой интерес к зеленому порошку, чей аромат напоминает о свежем морском ветре, нежных травах, терпко-цветочном полуденном зное и сливочно-белой пене на бегущих волнах прибоя…

Особенности технология маття:

• методы выращивания – за 3 недели до сбора листьев их лишают солнца, чтобы увеличить содержание хлорофилла и аминокислот, особенно L-теанина.
• ручной сбор и сортировка,
• обработка паром и сушка,
• очистка от жилок,

В итоге концентрируется 100 % суть чая - тенча (Tencha), ее измельчают (30 г/час) на каменных мельницах и получают тот самый ярко-зеленый порошок.

Сухой маття с характерным нежным и интенсивным «цветочно-морским» ароматом. При заваривании цвет зеленого нефрита усиливается. Взбитая пенка более светлая. Вкус настоя интенсивный, ярко выраженный «умами» - уникальный сложный букет сладкого и чуть солоноватого сочетания, благодаря присутствию хлорофилла и аминокислот, мягкий, растительный, терпковатый с оттенком морских водорослей. С первого глотка вызывает шквал ощущений: как первый глоток выдержанного вина, первый кусочек горького шоколада – сложно и увлекательно. Пена имеет бархатистую текстуру и свежий сливочно-солоноватый вкус с нотками трав. Легкое йодистое послевкусие.

Сорта:

Qinghai White «Белый Цинхай» – изысканный букет характеризуется более выраженным плотным послевкусием, сладковатой основой с оттенками соленого жареного кунжута.

Isuzu «Исузу» - классический утонченный матча названный по имени реки святилища Исэ «пятьдесят колоколов», имеет смелый решительный характер и насыщенный яркий вкус с терпкими оттенками умами.

White Wish «Желанная белизна» - чай с нежным сбалансированным чистым вкусом – выраженная безупречность, которую нельзя не полюбить с первого же глотка.

Lin Xi (Лин Си) «Хвойный лес» - аккорд древесных и хвойных оттенков в плотной свежей и пряной основе, чуть огурца в послевскусии.

Hou Xi (Хо Си) «Нефритовый огонь» - аутентичный сорт с оттенком терпкости, свежести и ярких водорослевых оттенков, склоняющийся больше к умами, чем к сладости.

Lanshan (Ланшань) – нежный сладковато-сливочный вкус с балансом свежести и остроты, больше уходит в сладость, нежели умами.

Cui Lan (Ку Лан) - имеет ярко выраженные ароматы цветов лотоса и зеленого горошка в послевкусии.

Все сорта маття маття содержат кофеин, аминокислоты, антиоксиданты (катехины), витамины С и В и пр. Активные вещества дарят состояние спокойствия, гармонии и энергии без нервозности. Матча снимает беспокойство и борется с депрессией. Хлорофилл - мощный детокс, улучшает метаболизм, способствует похудению, защищает от инфекций.

Маття стоит пить в течение дня, утром – дает заряд бодрости, днем – тонизирует и поддерживает активность, вечером – приятно расслабляет.

1. Как заваривать? Согрейте чаван (чашу) кипятком, вылейте и вытрите насухо, венчик обдайте кипятком.
2. Усу-тя – повседневная заварка - насыщенная, некрепкая: отмерьте в чаван матча - 0,5 чайной ложки или 1 бамбуковая ложка часаку. Налейте 70-75 мл воды (75°C). Энергично взбивайте бамбуковым венчиком (часен). Сначала медленнее от краев, не круговыми, а М-образными движениями, постепенно переходя к центру.
3. Кой-тя – более густая и крепкая кремообразная заварка – 1 ч. ложка или 2 часаку маття на 50 мл. горячей воды (70-80°C). Взбивать плавно до густой кремовой консистенции.
4. Вода мягкая: родниковая или бутилированная.
5. Время взбивания – 2-3 мин.
6. Температура воды 75°С
7. 2 г порошка на 70 мл воды для усу-тя и 5 г на 50 мл – для кой-тя.